Devant une carte de restaurant japonais, les noms se ressemblent et il est facile de commander toujours la même chose. Voici de quoi vous repérer.
Le sashimi
Le sashimi, c’est du poisson cru tranché, servi seul, sans riz. C’est la préparation la plus simple et la plus exigeante : il n’y a rien pour masquer la qualité du produit. On le déguste généralement en début de repas, avant les préparations avec riz.
Le nigiri
Le nigiri associe une tranche de poisson posée sur une petite base de riz vinaigré façonnée à la main. C’est la forme la plus classique du sushi. Traditionnellement, on le mange en une bouchée, et on le trempe côté poisson dans la sauce soja, jamais côté riz : le riz absorbe trop de sauce et se délite.
Le maki
Le maki est un rouleau : riz et garniture enroulés dans une feuille d’algue nori, puis coupé en tronçons. Les makis fins ne contiennent qu’un ingrédient, tandis que les rouleaux plus épais en combinent plusieurs. C’est souvent la porte d’entrée la plus facile pour qui découvre la cuisine japonaise.
Le california roll
Variante née aux États-Unis, le california roll inverse l’ordre : le riz se trouve à l’extérieur et l’algue à l’intérieur. Il contient fréquemment avocat, surimi ou concombre. Moins traditionnel, il reste très apprécié de ceux qui ne sont pas à l’aise avec le poisson cru ou le goût de l’algue.
Le temaki
Le temaki est un cône d’algue garni de riz et d’ingrédients, à manger à la main. Il se prépare à la commande car l’algue perd rapidement son croquant.
Comment composer sa commande
Un bon équilibre consiste à mélanger les textures : quelques nigiris pour la finesse, des makis pour la simplicité, et une pièce plus riche si vous voulez varier. Si vous découvrez, commencez par le saumon et l’avocat, puis élargissez progressivement.
Notre carte est consultable en ligne, et vous pouvez composer votre plateau directement depuis le site.