Recevoir autour d’un repas japonais est plus simple qu’il n’y paraît, à condition de penser les quantités et l’ordre de service.
Estimer les quantités
Pour un repas complet, comptez généralement entre dix et douze pièces par personne, un peu moins si vous servez aussi des entrées chaudes, des soupes ou des salades. Pour un apéritif dînatoire où les sushis ne sont qu’une partie du buffet, six à huit pièces suffisent. Il vaut mieux prévoir un peu large sur les valeurs sûres — saumon, avocat, crevette — que multiplier les variétés rares.
Composer un plateau équilibré
Un plateau réussi mélange les textures et les niveaux de goût : des nigiris, des makis simples, quelques rouleaux plus généreux, et si vos invités sont curieux, du sashimi. Prévoyez systématiquement une option sans poisson cru — avocat, concombre, ou une préparation cuite — car il y a presque toujours quelqu’un que le cru rebute.
Penser aux contraintes de chacun
Demandez à l’avance s’il y a des allergies, en particulier aux fruits de mer et au sésame. Signalez aussi les préparations contenant du surimi ou de la sauce épicée. Une petite étiquette devant chaque type de pièce évite bien des hésitations et permet à chacun de se servir sereinement.
Service et fraîcheur
Les sushis se dégustent frais et légèrement frais, pas glacés : sortis trop tôt du froid, le riz durcit et perd son moelleux. Sortez-les une quinzaine de minutes avant de servir. Ne les laissez pas à température ambiante pendant des heures, surtout en été.
Ce qui accompagne bien
Une soupe miso, une salade de chou ou d’algues, et des edamames font des accompagnements simples et cohérents. Côté boisson, le thé vert et l’eau pétillante conviennent à tous, et se marient mieux avec le poisson cru que des boissons très sucrées.
Pour un groupe, le plus pratique reste de commander à l’avance : cela nous laisse le temps de préparer les plateaux au moment voulu.